HACCP 管理體系介紹

HACCP 是危害分析關鍵控制點(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的簡稱。通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價,從而確保食品的安全。 HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經濟的方法,并就此獲得FAO/WHO 食品法典委員會(CAC)的認同。 它強調企業本身的作用,與一般傳統的監督方法相比較,其重點在于預防而不是依賴于對最終產品的測試,它具有較高的經濟效益和社會效益。

應用HACCP的益處

  • 通過易于監視的特性如時間、溫度和外觀實施控制。監控方法簡單、直觀、可操作性強、快速。

 

  • 可根據需要及時采取預防措施,迅速控制危害。
  • 與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比,費用低廉。

 

  • 有直接專注于食品加工的人員控制生產操作。
  • 控制集中于生產操作的關鍵點,對每批產品采取更多的保證措施。工廠重視工藝的改進,并降低產品損耗。

 

  • 用于潛在危害的預告,并通過監測結果的趨向來反映。
  • 涉及到與產品安全性有關的各層次的職工,包括非技術性的人員,即全員參與。

 

HACCP 的使用范圍

HACCP可廣泛應用于食品鏈內的各類組織,從飼料生產者、初級生產者,經由食品制造者、運輸和倉儲經營者,直至零售分包商和餐飲經營者,以及與其關聯的組織,如設備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料生產者。

2001年國家質量監督檢驗檢疫總局決定試行開展HACCP的第三方認證來適應市場的需求, 2002年4月19日國家質量監督檢驗檢疫總局公布第20號令《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》,規定對六類出口食品(罐頭類、水產品類、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁及含肉或水產品的速凍方便食品)生產企業在申請衛生注冊時需評審HACCP體系,其評審依據為CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)《食品衛生通則》的附件《HACCP體系及其應用準則》。在國內有的地區衛生部門也在強制性要求食品企業實施HACCP體系。 ?

 

 


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